Sušené lahôdkové droždie
Není droždí jako droždí.
Lahůdkové sušené droždí, zkráceně LSD - vtípek většiny rostlinných receptů známý hlavně v řadách vegetariánů a veganů. Nicméně i konvenčně se stravující si ho mohou oblíbit. Pamatuji si, jak jsem ho už v dětství měla moc ráda!
Pojď si ho se mnou zamilovat a naučit se ho používat v kuchyni.
.
°° LSD se představuje
Mezi lidmi často koluje mýtus, že tohle droždí kyne a proto se jeho používání v kuchyni bojí. Je to však omyl, tohle droždí nekyne!
Lahůdkové droždí (neboli také TEBI) se v první fázi připravuje stejně jako klasické pekařské droždí, následně se ohřívá na teplotu lehce nad 40–45 °C, při čemž dochází k jeho vysušení na jemné vločky.
Po tomto procesu obsahuje lahůdkové droždí deaktivované kvasinky, které se nepoužívají ke kynutí těsta, protože již nereagují s cukrem a nevytvářejí oxid uhličitý. Místo toho se využívá pro svou specifickou sladko-slanou chuť a výživové hodnoty.
Svou chutí připomíná parmazán a obsahuje bílkovinu, vlákninu a vitamíny skupiny B:
- thiamin (B1) - patří mezi vitamíny rozpustné ve vodě a hraje důležitou roli v energetickém metabolismu, neboť působí jako koenzym při výrobě energie ze sacharidů. Kromě toho se podílí na metabolismu aminokyselin (bílkovin) a je důležitý i pro tvůj nervový systém,
- riboflavin (B2) - důležitý pro dobrý stav kůže, očí, nervové soustavy
a energetického metabolismu, přispívá k udržení normálního stavu sliznic
a červených krvinek. Pomáhá chránit tvé buňky před oxidativním stresem a přispívá ke snížení únavy, díky obsahu stopových prvků, jako jsou železo a chrom.
°° Další výživové zajímavosti, o kterých bys měl vědět
Ve 100 g obsahuje lahůdkové droždí:
47 až 53 g bílkovin
28 až 34 g sacharidů
4 až 8 g tuků
Jeho kalorická hodnota je 1110 kJ. Avšak narozdíl od jiných potravin (bohatých na bílkoviny, jako jsou třeba ořechy nebo luštěniny), je lahůdkové droždí lehce stravitelné a vhodné, i když patříš k lidem s citlivým žaludkem.
Jeho nízký obsah tuku je ideální volbou pro vyváženou stravu.
°° Kde koupit lahůdkové sušené droždí?
K dostání je lahůdkové droždí ve Zdravých výživách (cena kolem 70 Kč), bezobalových obchodech (tam záleží, jak velkou sklenici si na lahůdkové droždí vezmeš), v obchodních řetězcích Albert, DM drogériích (zn.Country life), v lékárnách nebo na internetu.
Na Slovensku stojí 150g balení okolo 2,80€ .
°° A kde lahůdkové droždí využiješ?
Znáš Mac&Cheese? Díky lahůdkovému sušenému droždí si můžeš jeho chuť dopřát i v rostlinné verzi.
Dále s ním dochutíš polévky (lahůdkové droždí sypej na uvařenou polévku v talíři), omáčky, saláty (jako posypku nebo do dresinku), pomazánky (teď mám na mysli ty domácí, ale droždím vylepšíš i ty kupované. Na fotce je domácí mandlová tofu pomazánka, jejíž součástí je i LSD :) .
Nechceš používat mouku na zahušťování? Použij lahůdkové droždí, které tuhle práci báječně zastane. Váže na sebe totiž vodu a je tak skvělou alternativou.
Tohle droždí má podle mě nezastupitelnou funkci při vaření a jakmile si ho člověk jednou oblíbí, už s ním jen tak nepřestane :)
Napadlo by tě, že ho můžeš přimíchat i do pečivového těsta nebo do strouhanky při obalování?
Báječný, nemyslíš?
°° Recept na jednoduchý domácí sypký rostlinný sýr
Lahůdkové droždí slouží také k výrobě veganských “sýrů”, kde se využívá typické “sýrové” chuti lahůdkové droždí. Takový “sýr” má sice o něco náročnější postup přípravy, ale rozhodně se vyplatí ho zkusit, pokud rád objevuješ nové věci a rád experimentuješ. Navíc, narozdíl od kupovaného veganského polotovaru znáš přesné složení.
Jednoduchý sypký "sýr" vytvoříš prostým rozmixováním ořechů (nebo semínek), špetky soli a lahůdkového droždí. Na těstovinách všeho druhu je nezapomenutelný a upřímně mi pomohl v začátcích mého rostlinného stravování.
Dle chuti a nálady tuhle posypku používám dodneška.
°° Pár slov na konec
Lahůdkové droždí osobně nejvíc využívám v pomazánkách. Protože domácí pomazánka je prostě domácí pomazánka. 29 domácích pomazánek najdete v mém nejnovějším e-booku, s odkazem na mém instagram účtu @vedoma.veganka, kde mě také můžeš sledovat pro levné rostlinné a zerowaste recepty.
Všechny informace, které jste si v článku přečetli jsou na základě mých znalostí, zkušeností a experimentů, kterých jste vy ušetřeni🙂.
Co by sis rád přečetl příště?
.
.
Ahoj💚
.
Autorkou tohto článku je Veronika Black Krajčovičová - certifikovaná výživová poradkyňa
