.
Kde sa vzala vajíčková praženica?
Pôvod tohto jedla siaha ďaleko do minulosti. Ak sa rovnako, ako ja, zamýšľate nad tým, ako ľuďom v minulosti napadlo uvariť alebo upiecť jedlo, o praženici koluje zaujímavý "príbeh", ktorý nám možno trochu priblíži jej pôvod:
Keď bolo horúce počasie, slnko pieklo na skaly/veľké kamene a zohrievalo ich. Následne z hniezda na strome vypadlo vajíčko priamo na skaly. Keďže skaly boli horúce, vajíčko sa ohrialo a usmažilo. A to je chvíľa, kedy naň narazil človek - náš predchodca - ktorému zavoňalo, tak ho ochutnal. Toto je vraj celý príbeh praženice.
Túto situáciu však vyvracia informácia, že prvé praženice sa robili z veľkých, pštrosích vajec - a až časom sa začali využívať aj vajcia menšej hydiny. Pštrosie vajcia pravdepodobne nepadali zo stromov :D.
Čo sa týka modernej doby, recepty na praženicu som našla prevažne v kuchárskych knihách zameraných na francúzsku kuchyňu. Je preto pravdepodobné, že prvé zaznamenané recepty sa objavili vo Francúzsku. O jedlu podobnom praženici hovorí aj najstaršia kuchárska kniha, ktorú som si priniesla z cestovania v čase z roku 1914.
Tak je tá praženic zdravá alebo nie je?
Energetická hodnota, ktorú nájdeme v 1oo gramoch praženice z vajec je 166 kCal. V týchto 1oo gramoch je 12 g bielkovín, 2 g sacharidov a 12 g tukov. Konzumácia vajec sa stáva často základom rozporuplných debát - a to nielen medzi vegánmi. (Čo sa ale nestáva v dnešnej dobe základom rozporuplných debát, že áno..) Jedna polovica tvrdí, že vajíčka majú vysoký podiel tukov, a preto sú postrachom pre tých, ktorí sa snažia znížiť svoj cholesterol. Druhí tvrdia, že vajíčka obsahujú zdraviu prospešné živiny a odporúčajú ich jesť niekoľkokrát týždenne.
Vajíčka od sliepok, ktoré majú voľný výbeh, majú vyšší obsah vitamín D, omega 3 polynenasýtených mastných kyselín. Žĺtok ich vajíčok je tmavožltý - táto farba značí, že obsahujú vyšší obsah karotenoidov. Iba mákoktoré žĺtko vajíčka kúpeného v obchode má tak výraznú - skoro oranžovú - farbu ako práve vajíčka od sliepok z voľného chovu. My sa tu dnes nebudeme hádať, pretože ako sme si už niekoľko tisíc krát povedali: Všetkého veľa škodí. Je jasné, že ak to budete s preháňať s konzumáciou akejkoľvek potraviny, môžete si uškodiť. Ak ste zarytými milovníkmi akejkoľvek potraviny, základ je, aby bola súčasťou vyváženého jedálnička a aby bola pripravovaná tak, aby nespôsobovala viac škody než úžitku.
Čo je zlé na praženici
Praženica, to sú - ako je podľa názvu jasné - pražené vajíčka. Praženica je vždy nezdravšia, keď sa pripravuje na masti alebo na nekvalitnom oleji (tak ako všetko).
Konzumácia vajec môže horšovať zdravotný stav ľuďom, ktorí trpia chorobami žlčníka alebo ochorenie srdca, ciev, alebo bojujú s cukrovkou druhého typu. Niektorí ľudia konzumujú tiež surové vaječné bielky. Tie obsahujú bielkovinu s názvom avidín, ktorý môže blokovať vstrebávanie niektorých vitamínov. Okrem toho, konzumácia surových vajec v kombinácii s tepým počasím zvyšuje risk salmonelovej infekcie.
Zaujímavosťou je, že ľudia, ktorí majú v tele zápalové ochorenia (aj v prípade, že sú to skryté zápaly), znášajú vajíčka horšie, keď ich jedia na raňajky. Prejaviť sa to môže tak, že sa priebežne počas dňa zhoršujú zápalové bolesti. Preto ak si nie ste istí tým, v akom je vaše telo zdravotnom stave, určite je na mieste venovať niekoľko hodín návšteve lekára alebo nájdeniu kvalitného výživového poradcu.
Vegánska nepraženica
Teraz sa presunieme k receptu. Vegánske jedlá, ktoré majú základ v nevegánskych receptoch sa nazývajú "veganizované" alebo "zveganizované" recepty, a tak im budeme od tejto chvíle hovoriť.
Čo konkrétne obsahuje praženica a nie je to vegánske, je v tomto prípade jasné - sú to vajcia. Okrem toho sa praženica často robí na masti alebo na masle. My preto dnes budeme tieto ingrediencie nahrádzať tak, aby sme docielili nielen chuť, ale aj konzistenciu praženice z vajec.
Masť alebo obyčajné maslo nahradíme rastlinným maslom (vegan Flora a rôzne iné nátierkové maslá je možné vymeniť za zdravšie vegánske maslo podľa vlastných preferencií). Vajíčka je možné nahradiť viacerými náhradami. Ja som začala používať marinované tofu. Jeho chuť a konzistencia je pri správnej príprave veľmi podobná vajíčkam. A my si ho ešte doladíme. Tento recept je veľmi jednoduchý a zvládne ho naozaj každý. Poďme na to!
1.) Najskôr si nachystáme ingrediencie:
\- rastlinné maslo, \- marinované tofu značky Lunter, \- väčšiu cibuľu, \- a čiernu soľ.
7.) Teraz už iba stačí občas premiešať a počkať, kým sa tofu zohreje. Tofu praženica je pokrm, ktorý je hotový naozaj rýchlo (tepelná úprava trvá max. 5 minút).
Panvicu, na ktorej ste robili nepraženicu netreba vôbec umývať a v recepte pokračujte.
9.) Pripravíme si: maslo, soľ, chleba a granulovaný alebo čerstvý cesnak.
Pár zaujímavostí na záver
° Pridajte do (ne)praženice kurkumu! Pridá jej žltú farbu a má protizápalové účinky.
° V Japonsku sa pripravuje verzia praženice s názvom "tamago kake gohan". Rozšľahané vajce sa vyleje priamo na horúcu ryžu.
° Niektoré kultúry pripravujú praženicu na sladko. Pridávajú do nej ovocie alebo škoricu.
° "Huevos a la mexicna" je pikantná mexická praženica s rajčinami, cibuľou a papričkami jalapeños.
° Pojem "praženica" sa v minulosti používal aj ako priezvisko. Napríklad v okrese Bytča v Hrabovom žil Rod Praženica už v roku 1715. Bolo možné nájsť ho tiež v Predmieri v obci Liptovské Revúce. Rozšírilo sa dokonca až do USA.
.
.
Dobrú chuť!💚
.
.
Zdroje ktoré mi pomohli k písaniu tohto článku:
° https://korene.webnode.sk/povazie/prazenica/ ° https://vsetko-pre-zvierata.sk/sliepky/
